Österr. Rahm 5 Buchst


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Abschnitt 2. Beispielhaft zulässige Bezeichnungen für Österreichischen Qualitäts-Obsttresterbrand aus unterschiedlichen Obstarten sind demnach:.

Zusätzlich kann die Biersorte in der Bezeichnung angeführt werden z. Österreichischer Qualitätsbockbierbrand. Für alle Qualitätsstufen von Obstschnaps gelten die allgemeinen Anforderungen von Abs.

Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte - zugesetzt wurden, verwendet. Likörweine genutzter Holzbehältnisse mit ein. Der Prozentsatz entspricht dem Anteil reinen Alkohols am gesamten reinen Alkohol.

Direkte oder indirekte Bezugnahme auf eine Obstbränden vorbehaltene rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung oder geografische Angabe ist nicht gestattet.

Qualitätskirschbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;.

Qualitätskirschbrand reichen, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;. Qualitätsmarillenbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;.

Qualitätsmarillenbrand reichen, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;.

Sonstige Steinobstschnäpse, z. Dazu zählen insbesondere Erzeugnisse, die aus schwer vergärbaren oder auch zuckerarmen Rohstoffen Maischen durch Destillation vergorener Maische mit oder ohne Zusatz von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder durch Destillation eines alkoholischen Ansatzes unvergorener Rohstoffe gewonnen werden.

Geiste lassen den charakteristischen Geruch und Geschmack des ergänzend genannten Rohstoffs zumindest in angemessener Stärke erkennen.

Ihr charakteristisches gemeinsames Merkmal ist, dass sie bei Vergärung eine nur geringe Alkoholausbeute ergeben oder dass ihr Aroma im Zuge des Einmaischens und Vergärens nachteilig beeinträchtigt würde.

Nicht verwendet werden insbesondere zuckerreiche Stein- oder Kernobstarten wie Marillen oder Äpfel. Ebenfalls untersagt ist der Einsatz von nicht zugelassenen neuartigen Lebensmitteln, z.

Erzeugnisse des Abs. Wacholderlutter ist ein Halbfabrikat, das nicht für den direkten Genuss bestimmt ist. Zur Herstellung werden gemahlene Wacholderbeeren unter Zusatz von Trinkwasser vergoren.

Aus dieser Maische wird in einer ersten Destillation Abtrieb der Wacholderlutter als Raubrand gewonnen.

Der so gewonnene Lutter kann vor einer allfälligen Feinbranddestillation mit gebrannter Magnesia behandelt und über ein geeignetes Filtermittel blank filtriert werden.

Ein Wacholderdestillationsprodukt wird durch Destillation von Wacholderbeeren mit verdünntem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder aus Wacholdermaische, der vor der Destillation Ethylalkohol zugesetzt wurde, gewonnen.

Enzian ist die aus einem Enziandestillat hergestellte Spirituose, die durch Gärung von Enzianwurzeln mit oder ohne Zusatz von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen wird.

Die Angabe ersetzt nicht die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung. In Anbetracht der vielfältigen Möglichkeiten von Herstellung und Zusammensetzung dieser alkoholischen Getränke kommt den Begriffen, die in der Aufmachung verwendet werden, d.

Zusatzangaben bzw. Als freiwillige Information über Lebensmittel stehen Zusatzangaben - auch in der Werbung - im Einklang mit einer lauteren Informationspraxis Art.

Irreführungseignung ist stets im Einzelfall zu beurteilen; bzgl. Irreführungseignung siehe u. Codexkapitel A 1 Judikatur , Abs.

Weitere Anhaltspunkte zur Beurteilung von Irreführungseignung sind der ständigen Rechtsprechung zu entnehmen, z. Von Blickfang wird gesprochen, wenn in einer Gesamtankündigung einzelne Angaben im Vergleich zu den sonstigen Angaben besonders herausgestellt sind; sie dürfen auch für sich allein genommen nicht zur Irreführung geeignet sein RS Ein aufklärender Hinweis kann Täuschung durch eine mehrdeutige Werbeaussage nur verhindern, wenn er von den angesprochenen Verkehrskreisen auch wahrgenommen wird.

Das setzt im Regelfall gleiche Auffälligkeit voraus. Wörtliche oder bildliche Hinweise auf Brände bzw. Frucht- oder Gemüsenamen und dgl.

Ob die Möglichkeit zur Irreführung durch aufklärende Hinweise beseitigt wird, ist im Einzelfall zu prüfen.

Obstbrandähnliche Aufmachung oder allgemein, das Vortäuschen eines qualitativ höherwertigen Erzeugnisses - auch in der Werbung - vermittelt irreführende Informationen über die Art bzw.

Zusammensetzung des Lebensmittels und ist mit den allgemeinen Zielen der Verordnung, insbesondere einem hohen Grad an Verbraucherschutz, fairem Wettbewerb und Markttransparenz nicht vereinbar.

Mit Anklängen an kodifizierte Erzeugnisse insbesondere Erzeugnisse des Abschnitts 3. Inländerrum- oder Jagatee-ähnliche Aufmachung bei einer mit Inländerrum bzw.

Jagatee vergleichbaren, nicht vollständig der jeweiligen Technischen Unterlage entsprechenden Spirituose, nützt das Ansehen der geschützten Bezeichnungen aus und ist zur Irreführung geeignet.

Insbesondere ahmen rumbraune - gelegentlich auch farblose - Spirituosen, die der Technischen Unterlage von Inländerrum nicht vollständig entsprechen, mit typisch inländerrumähnlichem Geruch und Geschmack, Inländerrum nach und sind ungeachtet ihrer konkreten Bezeichnung geeignet, die Verbraucher in die Irre zu führen.

Selbst die schlagwortartige Verwendung von für Inländerrum handelsüblichen Alkoholstärken kann bei inländerrumähnlichen, nicht der Technischen Unterlage entsprechenden Produkten eine im Sinne von Art.

Urteil, Rand-Nr. In den nachfolgenden Unterabschnitten niedergelegte Produkt Spezifikationen entsprechen inhaltlich den anerkannten Technischen Unterlagen und umfassen insbesondere die für die Anwendung der jeweiligen Technischen Unterlage in Österreich unverzichtbaren Spezifikationen.

Die Marillen werden in der Regel vor dem Einmaischen entsteint, um eine im Allgemeinen nur dezent wahrnehmbare Kernnote zu erzielen.

Werden die Früchte nicht entsteint, erfolgt das Quetschen so behutsam, dass eine Beschädigung der Steine weitestgehend vermieden wird. Fermentierte Maischen nicht entsteinter Marillen werden bis zur Destillation nur kurzfristig gelagert, abgelagerte Steine nicht in die Destillationsanlage gepumpt.

Die Destillation erfolgt in einfachen Brenngeräten oder in Brenngeräten mit Verstärker. Kontinuierliche Destillation ist mit der traditionellen Herstellung unvereinbar und wird nicht eingesetzt.

Durch die Verwendung von Trinkwasser mit einem geringen Mineralstoffgehalt bzw. Die Angabe der Brennerei, die das Erzeugnis hergestellt hat ist obligatorisch.

Zur Geschmacksgebung wird ungefärbte, oder auch bereits gefärbte Inländerrumessenz verwendet. Inländerrumessenz ist ein, ebenfalls auf in Österreich gebranntem Rumdestillat aufgebauter, sehr geschmacksintensiver, nicht zum unmittelbaren Genuss bestimmter Grundstoff, der nach einem in Österreich weiter entwickelten traditionellen Destillationsverfahren - je nach Herstellerrezeptur leicht unterschiedlich - die ihm eigene sehr typische, charakteristisch unverwechselbare Aromatik aufweist.

Inländerrum ist eine traditionelle österreichische Spirituose mit einer vermutlich mehr als jährigen Geschichte.

Gesichert lässt sich Inländerrum, den Quellen zufolge bis ins Jahrhundert zurückverfolgen. Hof- und Staatsdruckerei hochoffiziell in Kapitel IL.

Die Ursprünge von Inländerrum reichen damit jedenfalls in eine Zeit vor zurück. Im Übrigen ist Inländerrum das an Menge und Umsatz bei weitem bedeutsamste Erzeugnis des industriellen Spirituosensektors in Österreich.

Auflage, Kapitel B 23, Abschnitt 4. Inländerrum kann auch mit schlagwortartiger Angabe der Alkoholstärke bezeichnet werden.

Die schlagwortartige Verwendung einer für Inländerrum typischen handelsüblichen Alkoholstärke weist jedenfalls auf Inländerrum hin, z.

Gewürze, wie insbesondere Zimt und Nelken, werden nur zur harmonischen Abrundung, nicht aber dominant eingesetzt. Für das Erzielen einer solchen, regional beliebten Geschmacksvariation werden zusätzlich zu den stets eingesetzten, essentiell wertbestimmenden Bestandteilen, weitere geruch- und geschmackgebende Komponenten wie qualitativ hochwertige Obstbrände oder andere Destillate oder Destillationsprodukte, Jamaikarum oder Arrak sowie Obstsäfte oder -konzentrate, ätherische Öle, Auszüge aus Schalenfrüchten oder auch Gewürze, in veränderlichen Anteilen beigegeben.

Wein oder Obstwein werden keinesfalls zugesetzt. Korn bzw. Eine Aufteilung der einzelnen Herstellungsschritte auf die genannten Regionen ist möglich.

Als nächster Arbeitsschritt folgt die Verzuckerung. Dabei werden der Maische im sog. Vormaischbottich Enzyme oder alternativ in traditioneller Weise Malz zugesetzt.

Die Enzyme bzw. Im Anschluss daran erfolgt die Gärung oder Fermentation. Die sog. Die Gärung dauert je nach Gärverfahren in der Regel zwei oder drei Tage.

Als vierter Arbeitsschritt folgt die Destillation. Beim traditionellen, insbesondere in landwirtschaftlichen Kornbrennereien noch immer vorzufindenden diskontinuierlichen Destillationsverfahren wird zwischen der ersten und zweiten Destillation unterschieden.

Bei der ersten Destillation, dem sog. Rohbrennen, wird die vergorene Maische sog. Sauermaische in einer Rohbrandkolonne zum Sieden gebracht.

Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird am oberen Ende der Kolonne aufgefangen und durch Abkühlen wieder verflüssigt.

Eine zweite Destillation, die sog. Rektifikation, die in einer Feinbrandkolonne bzw. Deutschland zum Teil auch in bäuerlichen Abfindungsbrennereien, die lediglich über kupferne Brennblasen mit maximal drei Verstärkerböden und einem Fassungsvermögen von höchstens Liter verfügen dürfen, in einem oder zwei getrennten Destillationsvorgängen gewonnen.

Alternativ werden die Korndestillate auch in anderen geeigneten Behältnissen gelagert. Nicht verwendet werden Holzchips oder Eichenholzspäne.

Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland, mit Ermächtigung die Technische Unterlage auch für Österreich und die deutschsprachige Gemeinschaft Belgiens einzureichen.

Der Mindestanteil an den zu Mazeration bzw. Ackerdistel, Hopfen, und Kletzenbirne stammen in jedem Fall aus dem geografischen Gebiet des Steinfeldes.

Die Herstellung des Destillates erfolgt in traditionellen Destillationsanlagen mit Kupfer- oder Stahlkesseln. Der typisch arteigene Ausgangsgeschmack der Grundweine bleibt im Zuge einer besonders schonenden Destillation weitestgehend erhalten.

Zur Erzielung einer im Allgemeinen nur dezent wahrnehmbaren Kernnote werden die Früchte vor dem Einmaischen in der Regel entsteint.

C S vom Auflage, Kapitel B 23 Spirituosen, Abschnitt 5. Für den Fruchtsaftlikör kommen Fruchtsaft oder Fruchtsaft aus Konzentrat — gegebenenfalls auch gemischt mit Fruchtmark — entsprechend den Begriffsbestimmungen nach österreichischer Fruchtsaftverordnung zum Einsatz.

Das geografische Gebiet umfasst die Stadt Mariazell, die mit der Gemeindezusammenlegung Ende eine Fläche von km 2 aufweist. Entsprechend einer langjährigen Tradition, die immer schon von Fragen der Qualität und der Verfügbarkeit der Rohstoffe bestimmt war, stammen die pflanzlichen Grundstoffe für Mariazeller Magenlikör seit urdenklichen Zeiten aus aller Herren Länder.

Der Pregler ist ein Edelbrand, der zumindest seit dem Jahrhundert in Osttirol, damals aus Streuobst gebrannt wurde.

Seine Herstellung unterscheidet sich geringfügig nach der Tradition des jeweiligen Brenners. Er ist ein gerne gesehener Mitnahmeartikel, die Gäste schätzen ihn aber auch sehr zum Genuss in Osttiroler Gaststätten.

Eine Kodifizierung kann nur auf einem behutsamen Kompromiss basieren, der vom gemeinsamen Geist aller getragen wird. Zur besseren Information des Konsumenten werden Informationselemente vorgesehen.

Die Mitverwendung von Zwetschgen muss zur vollständigen Information des Verbrauchers auf dem Hauptetikett entweder durch bildliche Darstellung oder durch einen Vermerk kenntlich gemacht werden.

Wird Pregler abgerundet, werden zur Abrundung höchstens 4 g Zucker berechnet als Invertzucker je Liter Fertigerzeugnis eingesetzt.

Startseite Lebensmittelbuch B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab Unterkategorien 1. Zwetschken und Brombeeren, darf bezeichnet werden als: Obstler oder Obstbrand Optional darf die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung um die einzelnen Frucht- und Beerenarten in absteigender Reihenfolge der verwendeten Mengen ergänzt werden Obstler - Apfel, Birne, Zwetschke, Brombeere.

Entspricht eine Spirituose den Anforderungen von mehr als einer Kategorie, kann sie unter einer oder mehreren der für diese Kategorien in Anhang I vorgesehenen rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnungen in Verkehr gebracht werden Art.

Beispiele: Spirituose - Inländerrum 38 Inländerrum 38 Anm. Keine Regelungen finden sich dzt. Ein vergleichsweiser hoher Mindest- Zuckergehalt von Likören darf als allgemein bekannt vorausgesetzt werden, Verbraucher werden hierdurch nicht in die Irre geführt.

Ausgenommen von diesem generellen Verbot eine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung oder geografische Angabe zu verwenden, sind nur zusammengesetzte Begriffe Abs.

Die Herabsetzung der Alkoholstärke unter den entsprechenden Mindestalkoholgehalt durch Zusatz alkoholfreier Lebensmittel wie Fruchtsaft, Erfrischungsgetränke, Honig, mit Trinkwasser verdünnter Honig Honiggetränk , aromatisiertes Trinkwasser und dgl.

Nachträgliche, im Zuge der Herstellung oder Lagerung eintretende Verdunstungsverluste bleiben davon unberührt. Eine Ausnahme, wie für Anspielung bei anderen Lebensmitteln als alkoholischen Getränken, ist nicht vorgesehen.

Verbraucher dürfen durch die freie Wahl der Platzierung von Anspielung in der Kennzeichnung nicht irregeführt werden. Mindestens einmal wird der Anteil jeder alkoholischen Zutat im selben Sichtfeld wie die Anspielung z.

Der begleitende Begriff kann entfallen. Unterabsatz von Art. Nur herkömmliche Destillationsverfahren unter Normaldruck kommen zum Einsatz.

Malagawein, Marsala, Samos , deren Alkoholkomponente allenfalls mit Weindestillat erhöht worden ist; b Abrundungsmittel: Auszüge von Eichenholz, Dörrpflaumen, grünen Walnüssen und getrockneten bzw.

Malagawein, Marsala, Samos , deren Alkoholkomponente allenfalls mit Weindestillat erhöht worden ist, b Abrundungsmittel: Auszüge von Eichenholz, Dörrpflaumen, grünen Walnüssen und getrockneten bzw.

Kategorie 7, lit. Qualitätskirschbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen; Die alleinige Überschreitung dieses Grenzwertes liefert keinen hinreichenden Grund für eine Beanstandung des Produktes, sofern nicht auch andere Untersuchungsergebnisse auf die Mitverwendung eines mikrobiell nachteilig beeinflussten Ausgangsmaterials hinweisen.

Qualitätsmarillenbrand reichen, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen; Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

Die Abbildung von grünen Walnüssen ist handelsüblich. Die Abbildung von Zapfen und Pflanzenteilen der Zirbe sind handelsüblich.

Kategorie Nr. Der gemeinsame Lebens- und Wirtschaftsraum führte zu vielen gemeinsamen Entwicklungen. Kulturelle und gastronomische Traditionen sind auch in den, nach dem ersten Weltkrieg streng getrennten Länder weiterhin aufrecht geblieben.

Die hochrangige Anbaukultur, Bodenbeschaffenheiten und die im Wesentlichen von einem pannonischen Klima und den Tiefebenen geprägten Witterungsbedingungen sorgten sowohl in Ungarn als auch im Osten Österreichs dafür, dass die hier geernteten Früchte immer schon von ausgezeichneter Qualität waren und sich besonders gut eignen, um hervorragende Obstbrände herzustellen.

Die Möglichkeiten, die diese Obstqualität zur Herstellung von Obstbränden bieten, wurden auch von beiden Ländern schon früh erkannt und seit langem genutzt.

Derartige Prämierungen sind ein klares Zeichen für die Qualität, Beliebtheit und Bekanntheit dieser Geografischen Angabe und festigen nachhaltig den Ruf dieser herausragenden Brände.

Organoleptische Eigenschaften Inländerrum ist klar und weist in der Regel eine typisch rum- bis rötlichbraune, von der Färbung herrührende Farbe auf.

Inländerrum kann auch ungefärbt in Verkehr gebracht werden. Geruch und Geschmack zeichnen sich durch die unverwechselbar typischen, charakteristischen Inländerrum-Aromanoten aus, die in ihrer Ausprägung von leicht vereinzelt auch sehr leicht bis hin zu extrem stark reichen können.

In seiner Art einzigartig, repräsentiert Inländerrum einen eigenständigen Aromatypus der unwillkürlich an Österreich denken lässt und sich vor allem durch seinen hohen Wiedererkennungswert auszeichnet.

Eine glühwein- oder glühmostartige - von Zimt und Nelken dominierte - Aromatisierung ist nicht feststellbar. Im Laufe der Jahrzehnte wurden diese Getränke von nahezu allen Österreichischen Spirituosenherstellern übernommen.

Auch zeugen diverse Prämierungen, sowohl auf europäischer Ebene z. Seine internationale Bekanntheit ist unter anderem daran ersichtlich, dass etwa in Italien, Slowenien, Kroatien oder auch in Deutschland dem Jagatee nachempfundene Produkte am Markt zu finden sind.

Nicht zuletzt existieren auch im Internet zahlreiche Rezepte zur Herstellung jagateeähnlicher Produkte.

Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Seine charakteristische, untrennbar mit Österreich verbundene wesentlichste Eigenschaft, die stets wahrnehmbare Inländerrumnote, beruht auf dem zwingend erforderlichen Bestandteil Inländerrum.

Geruch: dezent, d. Wird zur Verzuckerung der Getreidestärke anstelle von Enzymen traditionell ganz oder teilweise Darr- Malz verwendet, darf der Anteil des Darr- Malzes nicht mehr als 25 vom Hundert des Hauptrohstoffes oder der Hauptrohstoffe vor dem Einmaischen betragen.

Gentechnisch hergestellte Hefearten werden nicht verwendet. Abgesehen von technischen Hilfsstoffen werden der Getreidemaische während des Verzuckerungs- und Vergärungsprozesses keine anderen Stoffe wie z.

Farbstoffe werden nicht zugesetzt. Reinheitsgebot für Korn. Früh schon, im Hofkanzleidekret vom September Politische Gesetzessammlung, Band, Nr.

Hie und da wird bei der Herstellung des Kornbranntweins auch Weizen mitverarbeitet oder eine geringe Menge von gekochtem oder gedämpftem Mais oder Buchweizen zugesetzt.

Mit der zweiten europäischen Spirituosenverordnung, die mit Wirkung vom Bestimmte Eigenschaften, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Die spezifischen Boden- und Klimaverhältnisse in den jeweiligen Gebieten der drei EU-Mitgliedstaaten lassen die traditionellen Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Buchweizen, durchaus leicht unterschiedlich und stets exzellent, gedeihen.

So sind insbesondere die aus den deutschen Schwerpunktregionen Westfalen Münsterland , Emsland und in Thüringen Goldene Aue gedeihenden Rohstoffe von jeher wegen ihrer Qualität bekannt und geschätzt.

Geprägt vom warmen pannonischen Klima gedeihen in den tiefgründigen, humusreichen Böden die besten österreichischen Weizenqualitäten.

Auch in der deutschsprachigen Gemeinschaft Belgiens hat der Getreideanbau, nicht zuletzt auf Grund der dort vorhandenen Böden und des Klimas eine lange Tradition.

Auch wenn viele Kornbrennereien weiterhin Getreide aus der Region verwenden, besteht keine rechtliche Verpflichtung, nur Getreide aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet zu verwenden.

Jahrhundert entwickelte sich in Österreich, ähnlich wie in Deutschland mit dem Branntweinmonopolgesetz, eine ausgeprägt kleinteilige Produktionsstruktur.

Weichsellikör, Heidelbeerlikör und ähnliche mehr. Erst der weiche, harmonische, milde bis kräftigen Geschmack von Korn verleiht den Erzeugnissen ihren gewohnt vertrauten harmonisch runden Wohlgeschmack.

Der österreichische Markt an Korn umfasst aktuell Stand: rund Februar gebräuchlich waren z. Gutskorn, Ansatzkorn.

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